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La mwbwcasse, termine mwcafrancese per mwcqrottura, indica una alterazione nell'aspetto di un mwcgvino consistente nella perdita di omogeneità (rottura) del colore e formazione di torbidità.

Spesso non pregiudica la qualità del vino. La correzione o prevenzione del problema, prima della messa in bottiglia, può essere intrapresa con trattamenti a base di sostanze in grado di legare e precipitare l'eccesso di molecole che ne sono causa, seguiti da filtrazione o centrifugazione. Vengono usate colle di origine animale o vegetale e tannini.

Può essere causata dalla mwdqprecipitazione di composti sia organici che inorganici, e in particolare si ha:

• Casse ferrica

• Casse rameosa o rameica

• Casse fosfatica

• Casse ossidasica

• Casse proteica

• Note

Dovuta all'mweqossidazione degli mwegioni mwewferro. Tutti i vini contengono ferro in mwfasoluzione (circa 2–5mwfq mg/L) poiché esso deriva dal contatto del mosto con parti metalliche degli strumenti della mwfgvinificazione. Il ferro è contenuto solitamente come ione ferroso (Fe2+ solubile), che a seguito di aerazioni si può ossidare a ione ferrico (Fe3+). Questo mwgqcatione tende a legarsi con altri composti insolubili, che restano in sospensione e intorbidano il vino; questo succede quando lo ione ferrico si trova in alte concentrazioni (maggiore di 10mwgg mg/L). Secondo il tipo di sostanze con cui il ferro viene a contatto può formare:

1. mwhqcasse bianche: si formano nei vini bianchi mediante la combinazione del ferro con il mwhgfosforo.

2. mwiacasse blu: si trovano sia nei vini bianchi sia nei rossi e sono causate dalla formazione di un complesso insolubile tra mwiqtannini e ioni ferrici. Nei vini rossi in particolare si forma una pellicola iridescente con un deposito blu-azzurro sul fondo del tino, mentre i bianchi anneriscono.

Per prevenire l'insorgenza di questi fenomeni si evita l'aggiunta di ferro al mwiwmosto, si evita l'esposizione all'aria per non permettere l'ossidazione del ferro bivalente a trivalente e si effettuano delle chiarificazioni.

È la precipitazione del rame nel vino (intorbidamento da eccesso di mwjgrame). Si presenta, soprattutto nei vini bianchi, come un precipitato rosso-giallastro prodotto dalla reazione del rame con mwjwzolfo o suoi composti, in particolare l'mwkaanidride solforosa largamente utilizzata in enologia come disinfettante. Si manifesta in assenza di ossigeno (ambiente riducente): 0,3-0,4mwkq mg/l di rame sono insufficienti per provocare intorbidamenti; 1mwkg mg/l= rischio di casse rameica.

Appare dopo una lunga conservazione al riparo dall'aria, a temperatura elevata e alla luce. Gli ioni rameici (Cumwla++) vengono ridotti a ioni rameosi (Cumwlq+) quindi in presenza di SO2 riducono il numero di ossidazione +4 a solfuro con numero di ossidazione -2 con il quale il rame riossidatosi a +2 si legherà dando solfuro rameico insolubile, sia con proteine solforate dando un precipitato bruno-rossastro. Prima si forma un colloide rameico instabile, poi si ha la flocculazione e precipitazione del colloide ad opera delle proteine presenti nel vino. Difetto tipico dei vini bianchi poiché contengono SOmwlg2 libera.

• saggio di tenuta: vino bianco in bottiglia incolore e esposizione a luce solare o irraggiamento UV per sette giorni

• prevenzione: travaso a contatto con l'aria (valido strumento preventivo), trattamenti con bentonite, aggiunta di gomma arabica (impedisce la flocculazione del colloide), trattamento con ferrocianuro di potassio (forma un complesso insolubile).

È causata da un eccesso di mwnafosfato ferrico che induce una torbidità grigio-bianca lattiginosa.

È prodotta dall'ossidazione di composti ad opera di mwnwenzimi ossidasici in presenza di mwoaossigeno. Provoca un imbrunimento del vino, formazione di iridescenza superficiale, alterazione del sapore con maderizzazione (gusto marsalato).

È dovuta alla presenza di mwowproteine (PR proteins, quali mwpataumatina e mwpqchitinasi provenienti dall'uvacite-ref-1[1]) che causano fenomeni di intorbidimento e di flocculazione. Questo processo avviene subito dopo l'mwqgimbottigliamento e non ha rimedio; è però possibile prevenirlo attraverso la precipitazione di proteine usando la bentonite e chiarificando il vino. La mwqwgomma arabica (mwracolloide di protezione) può inibire la casse.

cite-note-11. ↑ mwswMarco Lucchetta, mwtamwtqNew approaches for protein stabilization of white wines - Approcci innovativi per la stabilizzazione proteica dei vini bianchi, su mwtgpaduaresearch.cab.unipd.it, 31 gennaio 2012. mwtwURL consultato il 26 luglio 2021.